I piatti della tradizione, ovvero quelli legati alla memoria di ognuno di noi; magari quelle pietanze che riportano ai ricordi i momenti vissuti nelle cucine delle nonne. Il luogo delle relazioni, delle chiacchiere, dello scambio di notizie. Queste ricette nel momento stesso in cui esse escono dal contesto in cui sono nate subiscono una mutazione. Evolvono. Questi piatti oltre che buoni, diventano belli… Stupefacenti! I libri, le riviste, gli appunti delle nonne – che scrivevano le ricette sui quaderni – sono le fonti di ispirazione dello chef Nunzio Spagnuolo, patron delle cucine del “Rada Beach Bistrot” e del “Rada Rooftop” di Positano. “Non si poteva mica googlare allora!”, ironizza Nunzio. Ogni suo piatto evoca un episodio, un ricordo, un’emozione. “Il cibo deve essere buono da mangiare e soprattutto buono da pensare, anche perché il sapore lo dà l’appetito – spiega Nunzio -. E il termine “appetito” viene da appetire, desiderare, un’azione non guidata dalla ragione, stimolata da profumi, ricordi, relazioni e magari da immagini”. “Il gusto dei piatti della tradizione non può essere dimenticato – afferma lo chef -. In un mondo in costante evoluzione, aggrapparsi a quelli che possiamo definire i sapori della memoria rappresenta un modo per mantenere il contatto con il passato”. Ecco perché sono nati i “ravioli di patate con ragù di moscardini” proposti nel menù del “Rada Beach Bistrot”. Ed ecco perché Nunzio ha creato la “panzanella con sashimi di dentice e moka al pomodoro” (che viene servita ai tavoli accompagnata da una caffettiera contenente un caffè al pomodoro) e il “sorbetto pesca, basilico e champagne”, rispettivamente antipasto e pre-dessert del menù del “Rada Rooftop”.
Perché sono pietanze che vanno dritto alla materia prima e che vogliono interpretarla nella sua sostanza. E anche se nell’aspetto questi piatti potranno non assomigliare al polpo alla Luciana con patate, alla panzanella, o alla “sangria napoletana” (ovvero il vino con le pesche) preparati dai nostri nonni, quel che è certo è che non se ne discostano nel gusto. “Questo percorso gustativo secondo noi rappresenta al meglio la nostra idea di piatto della tradizione. O meglio quando la tradizione incontra l’innovazione”, conclude lo chef.
SCOPRIAMO “BROSANDBUN” CHE RIAPRE CON UN OBIETTIVO PRECISO: PUNTARE ALL’ECCELLENZA.
BROS AND BUN, il nuovo habitat per carnivori gourmand
inaugurato nel luglio 2020, riapre finalmente al pubblico dopo la lunga pausa imposta
dalle normative anti Covid. Una ripartenza che ha la forza dei nuovi inizi, che
porta con sé novità, entusiasmo e determinazione.
Un nuovo chef cresciuto nelle cucine stellate e un’offerta
beverage di impostazione internazionale rafforzano il progetto dei fratelli
Alfiero che puntano dritti all’eccellenza con decisione e senza compromessi.
Lo chef è Davide Loffredo, 25 anni, originario di Torre del Greco. È
approdato a Bros And Bun a maggio 2021 dopo
importanti esperienze in Italia e
all’estero presso strutture di alto livello: prima con Luigi Tramontano al
ristorante Terrazza Bosquet del Grand Hotel Excelsior Vittoria di
Sorrento e poi, nel 2017, al ristorante La Serra dell’Hotel Le Agavi di
Positano nel ruolo di capo partita; dal 2018 al 2020 è nelle cucine del Maxi, 1
stella Michelin dell’Hotel Capo La Gala di Vico Equense, e nella
stagione invernale è chef de partie presso il 5 Stelle Lusso Carlton Hotel di
St. Moritz, in Svizzera.
A Bros And Bun porta tutta la sua esperienza
maturata nelle cucine stellate, elabora un menu che è una declinazione
dell’alta cucina in bun e piatti di carne dal sapore mitteleuropeo. Pulled
lamb, pastrami, pancia di maialino sono solo alcune proposte di un menu che,
rispetto alla stagione precedente, vede una cura da ristorante stellato nella
preparazione, nella cottura e nella presentazione dei burger e dei piatti.
Attenzione, tecnica e ricerca sulla materia prima si evincono già negli
antipasti come la Melanzana in varie consistenze e il carpaccio fumè con
filetto, wasabi di asparagi, spuma di Parmigiano vacche rosse, frisè di
scarola, pane carasau.
Il nuovo menu è ricercato, pulito, cosmopolita, i
piatti rivelano suggestioni di altre culture e paesi, in primis la Svizzera,
per la quale Loffredo nutre una passione particolare e che si rivela nella
scelta di ingredienti quali i formaggi e nelle sue salse: senape, aioli,
barbabietola e cetrioli. Punto
focale del locale è sempre il bun, il panino tondo realizzato da Cesto Bakery
su ricetta esclusiva, che viene declinato come un piatto di alta cucina
giocando su consistenze diverse, profumi e sapori. Le carni per l’hamburger
sono frutto di una attenta selezione, blend di tagli e razze, in esclusiva per Bros
And Bun.
Alla proposta di cucina,
che raggiunge punte di perfezione anche negli antipasti, si aggiunge la carta dei dolci curata dal talentuoso Michele
Cannavacciuolo, pastry chef della squadra di Gennaro Esposito della Torre del
Saracino. Una carta che va da un prezioso e gustoso tiramisù con cocco, burro
di arachidi e gelato al caffè, fino al Truffle et Vanille, una bavarese alla
nocciola con cremoso all’extravergine di oliva, tartufo, gelato alla vaniglia e
amaretti macinati.
Interessante anche
l’ambiziosa carta di vini dove non mancano le più blasonate etichette italiane
e estere.
Altra novità della
riapertura è il cocktail bar del locale affidato alla maestria di Giuseppe
Esposito: classe ’86, napoletano, a vent’anni è volato a Londra per
imparare dai migliori, così da semplice bartender dello storico Ivy Club è
diventato head bartender dello Sky Garden di Londra e infine del Arros Qd il
ristorante londinese del pluristellato Quique Dacosta. Da Bros And Bun mette
tutta la sua conoscenza internazionale per una mixology identitaria, raffinata
e a tratti coreografica: i suoi 9 signature cocktail rispecchiano nelle miscele
lo stile, l’eleganza e il gusto della cucina dello chef Loffredo.
BROS AND BUN è l’indirizzo per appassionati di carne, hamburger e non solo che ha
aperto nel luglio 2020 a San Giorgio a Cremano, Napoli. Un progetto audace che
nasce dal sogno comune di due giovani fratelli, Annalisa e Gennaro Alfiero, di
portare in Italia un’idea di locale proprio delle grandi metropoli europee. Un
luogo che fa dell’architettura, del design e della qualità dei piatti gli
strumenti per rompere gli schemi e portare l’esperienza del bun e della carne
più in generale ad un livello superiore.
BROS
AND BUN non è una hamburgeria tout
court, non è un ristorante gourmet: la proposta di valore è offrire
un’esperienza di gusto raffinata ma al contempo semplice, senza troppi orpelli
e senza la rigidità̀ tipica di alcuni ambienti di fine dining.
La
carta è un viaggio nei piaceri della carne che viene selezionata con cura,
dall’estero e dall’Italia, e proposta in molteplici tagli e preparazioni: dalla
delicata tartara di filetto italiano alla carne cucinata al piatto come
l’iconica pancia di maialino, chutney di mela e pepe rosa, salsa di mela e
chips di mela verde, fino ai pregiati tagli esteri come l’Angus Australiano
Black Onyx e Wagyu WX Rangers Valley.
ARCHITETTURA E DESIGN Il progetto architettonico del locale è stato
affidato a Costa Group, leader internazionale nella progettazione e arredamento
nel settore ristorazione, che ha ben saputo cogliere le idee dei committenti e
il concept aziendale. L’ispirazione viene da ambienti Art Déco, linee
morbide e materiali di pregio connotano gli spazi: legno di mogano, piani
materici che rimandano al marmo calacatta oro, ampi divani in velluto
capitonnè, carta da parato dal disegno rétro e una particolare attenzione al
lightdesign. La cucina è a vista sulla sala e dotata delle più̀ aggiornate
tecnologie e dotazioni come il forno a brace Josper che unisce la
tradizionale cottura sulla griglia con il design e la praticità̀ di un forno.
Un lungo bancone con sgabelli alti fa da trait d’union tra l’ambiente di lavoro
e la sala: qui i burger lovers si godono il piatto e la vista della
brigata di cucina all’opera.
IL LOGO. Un
fenicottero stilizzato, dal profilo oro su campo blu notte, è il logo e
l’icona del locale. La scelta, apparentemente unusual, nasce da una precisa
volontà di differenziarsi dall’appiattimento diffuso dello stile dei marchi
legati al mondo della ristorazione, molto spesso banalmente ispirati al
prodotto proposto o a tratti grafici privi di un’anima pubblicitaria. Il Fenicottero
è un animale regale, che vive in gruppo, considerato sacro nell’antichità,
“uccello dei quattro elementi” (aria, acqua, fuoco, terra), secondo la
mitologia classica. Da sempre è simbolo di positività, fascino, eleganza e
sincerità, valori alla base del progetto imprenditoriale dei fratelli Gennaro
e Annalisa Alfiero. Il progetto creativo – firmato dall’agenzia Wstaff – ha
recuperato i valori intrinseci del fenicottero, spogliandolo tuttavia dei
colori modaioli e più scontati. Il risultato è un’icona stilizzata dal
profilo oro su un campo blu notte, una scelta cromatica che va nella direzione
della preziosità e dell’eleganza, elementi cardini di questa nuova avventura
imprenditoriale.
SAN GIORGIO A CREMANO
Alle falde del Vesuvio, il comune è ormai parte
integrante dell’agglomerato urbano della città di Napoli. Celebre per aver
dato i natali a Massimo Troisi, San Giorgio a Cremano è rinomata per le Ville
e i giardini di delizie costruite al tempo dei Borbone, tra il Sette e Ottocento,
dall’aristocrazia partenopea lungo la strada del cosiddetto Miglio d’oro.
La Reggia di Portici voluta da Carlo I di Borbone –
oggi sede della facoltà di agraria dell’Università Federico II di Napoli e
Orto botanico; il Museo ferroviario di Pietrarsa che racconta la prima ferrovia
di Italia (Napoli-Portici); la monumentale Villa Vannucchi ed ancora Villa
Bruno sono solo alcuni dei luoghi di interesse storico artistico che il
territorio offre.
