La Pasqua sta arrivando, e con essa tutto il cibo relativo al periodo. Oggi abbiamo deciso di mostrarvi 3 ricette tradizionali, da poter utilizzare per un delizioso pranzo! Partiamo dal primo piatto: lasagna alla bolognese; come secondo coniglio stufato; come dessert il casatiello.
LASAGNA ALLA BOLOGNESE
Ingredienti: farina 00 480 g, uova medie 4, spinaci 50 g, manzo tritato 500 g, pancetta 200 g, carote 100 g, sedano 100 g, cipolle bianche 100 g, chiodi di garofano 4, brodo di carne 200 g circa, vino bianco 150 g, concentrato di pomodoro 70 g, olio evo 30 g, burro 140 g, panna fresca 130 g, latte 1 l, noce moscata q.b., sale e pepe, parmigiano grattugiato a piacere.
Procedimento: si iniza con il ragù, scaldando l’olio e 40 g di burro in un tegame spazioso. Fate rosolare la carne macinata e la pancetta, aggiungendo poi anche i chiodi di garofano e le verdure tritate finemente. Aggiungete il brodo, il pomodoro e fate cuocere con coperchio per 3 ore. Passate poi alla panna, che deve essere tiepida, versatela e continuate la cottura altri 5 minuti. Condite con sale e pepe. Scaldate il latte e, a parte, sciogliete il burro; incorporate al burro tutta 80 g di farina e, ottenuta il roux, versate tutto il latte per cuocere fino ad addensare. Condite con noce moscata e sale. Fate la pasta lavorando i 400 g di farina con le uova e gli spinaci cotti e ben strizzati, ottenendo un panetto. Tiratelo a sfoglia, tagliate a rettangoli e lessate brevemente le sfoglie. Scolatele su un telo. Componete le lasagne alternando pasta, besciamella e ragù, separando ogni strato con abbondante formaggio grattugiato. Cuocete le lasagne in forno statico preriscaldato a 175°C per un’oretta.
CONIGLIO STUFATO
Ingredienti: coniglio in pezzi 2 kg, cipolle bianche 1, cipolle borettane 500 g, sedano 150, carote 200 g, polpa di pomodoro 50 g, amido di mais q.b., alloro 2-4 foglie, cannella 2 stecche, acqua o brodo 1 l, sale e pepe a piacere, olio evo abbondante.
Procedimento: passate i pezzi di coniglio nell’amido di mais, quindi rosolateli nell’olio ben caldo e abbondante. tenete da parte il coniglio e nella stessa padella fate soffriggete tutte le verdure ben tritate: cipolla, cipolle borettane, sedano, carota. Aggiungete anche la salvia e il pomodoro. Appena si sono rosolate e ammorbidite, aggiungete nuovamente il coniglio e l’acqua o brodo. fate sobbollire a fuoco lento per almeno 45 minuti o fino a quando il brodo si sarà ridotto. Servite ben caldo.
CASATIELLO NAPOLETANO
Ingredienti per uno stampo da 32 cm: 600 di farina 00; 300 ml di acqua; 12 gr di lievito di birra; 150 gr di strutto; 400 gr di salame tipo napoli; 400 gr di provolone; 70 gr di pecorino; 4 uova; sale; pepe.
Procedimento: Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina. Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina.
Aggiungere man mano la sugna facendola assorbire all’impasto, aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe. Lavorare a lungo l’impasto in modo molto energico, aggiungendo man mano la sugna e il pecorino. Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e far lievitare l’impasto per 1 ora circa. Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata, con spessore di circa 1 cm. Disporre su tutta la superficie della pasta il ripieno, spolverizzare con il pecorino. Arrotolare con delicatezza il più strettamente possibile. Ungere lo stampo da casatiello con abbondante strutto, disporvi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
Farlo lievitare per tutta la notte. Fare dei buchi ad intervalli regolari e disporvi dentro le uova lavate e asciugate. Fermare le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte, quindi ungere il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie. Infornare il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 160°C per un’oretta. Infine, prima di tagliarlo, lasciare intiepidire il casatiello.
